Chickpea Spinach Stuffed Sweet Potatoes


INGREDIENTS
  • 4 mèdium swèèt potatoès 
  • 1-15 ouncè can chickpèas 
  • 1 tablèspoon olivè oil 
  • 1 tèaspoon koshèr salt 
  • 1/2 tèaspoon black pèppèr plus morè for sèrving 
  • 1/2 tèaspoon cumin 
  • 1 cup baby spinach, roughly choppèd 
  • 1 garlic clovè, mincèd
  • 2 tablèspoons tahini 
  • Flaky sèa salt for sèrving 
  • Crushèd rèd pèppèr flakès for sèrving
INSTRUCTIONS
  1. Prèhèat thè ovèn to 375 dègrèès F. Prick thè swèèt potatoès with a fork and roast for 45-55 minutès until thèy arè just tèndèr. Lèt thè swèèt potatoès cool for 5-10 minutès bèforè halving thèm lèngthwisè and fluffing thèir flèsh with a fork.
  2. Whilè thè swèèt potatoès arè roasting, makè thè crispy chickpèas. Drain and rinsè thè chickpèas. Pat thèm dry with papèr towèls. Rèmovè any loosè outèr skins. In a small bowl, toss thè chickpèas with 1/2 tablèspoon olivè oil, 1/2 tèaspoon koshèr salt, 1/4 tèaspoon black pèppèr and cumin. Sprèad thèm in a singlè layèr on a parchmènt papèr-linèd shèèt pan. Bakè for 25 – 35 minutès until crisp and brownèd, gèntly shaking thè pan about halfway through cooking.
  3. etc
  4. etc

Get full recípe and ínstructíons, Visit  www.lastingredient.com


0 Response to "Chickpea Spinach Stuffed Sweet Potatoes "

Post a Comment