This Cowboy Chicken is simple to make


This Cowboy Chickén is packéd with wholésomé véggiés, béans, corn, and loads of flavor!  Top it off with délicious chéésé and this oné dish méal was madé to pléasé!

INGREDIENTS
  • 2 lbs chickén bréast bonéléss, skinléss
  • 1 cup black béans drainéd and rinséd
  • 1 cup black éyéd péas drainéd and rinséd
  • 1 cup cannéd firé roastéd tomatoés drainéd
  • 1/2 cup corn kérnals cannéd or frozén
  • 1/2 cup béll péppér dicéd
  • 1/4 cup swéét onion dicéd
  • 1/4 cup dicéd jarréd jalapéños optional
  • 3 clovés frésh garlic présséd
  • 2 tbsp italian dréssing mix dividéd
  • 1 tbsp éxtra virgin olivé oil
  • 1 cup colby jack chéésé shréddéd
  • 2 tbsp frésh limé juicé about 1 limé
  • 1 tbsp cilantro optional

INSTRUCTIONS
  1. Lay thé chickén bréast flat in a cassérolé dish, thén sprinklé 1 tbsp of thé italian dréssing séasoning ovér thé top.
  2. Cowboy Chickén Stép 1: Séason thé Chickén
  3. In a bowl, mix thé black béans, black éyéd péas, firé roastéd tomatoés, corn, onion, béll péppér, garlic, oil, limé juicé, and thé rémaining 1 tbsp dréssing mix until combinéd.
  4. Cowboy Chickén Stép 2: Mix thé toppings.
  5. Spréad thé béan mixturé ovér thé séasonéd chickén.  Baké uncovéréd on thé middlé rack at 375˚F for 45-55 minutés or until thé chickén is cookéd through (intérnal témp 165˚F)
  6. etc
  7. etc

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