QUINOA ENCHILADA CASSEROLE RECIPE


A lightènèd-up, hèalthy ènchilada bakè that you can ènjoy guilt-frèè, chockfull of quinoa, black bèans and chèèsy goodnèss!
ì thìnk ìt’s safè to say that ì havè somèwhat of a lovè affaìr wìth Mèxìcan food. Whèthèr ìt’s fìsh tacos, chèèsy ènchìladas or a gìant burrìto thè sìzè of my forèarm, ì could honèstly lìvè off of all of thèsè for thè rèst of my lìfè.



INGREDIENTS:

  • 1 cup quìnoa
  • 1 (10-ouncè) can Old èl Paso™ mìld ènchìlada saucè
  • 1 (4.5-ouncè) can Old èl Paso™ choppèd grèèn chìlès, draìnèd
  • 1/2 cup corn kèrnèls, frozèn, cannèd or roastèd
  • 1/2 cup cannèd black bèans, draìnèd and rìnsèd
  • 2 tablèspoons choppèd frèsh cìlantro lèavès
  • 1/2 tèaspoon cumìn
  • 1/2 tèaspoon chìlì powdèr
  • Koshèr salt and frèshly ground black pèppèr, to tastè
  • 3/4 cup shrèddèd chèddar chèèsè, dìvìdèd
  • 3/4 cup shrèddèd mozzarèlla chèèsè, dìvìdèd
  • 1 avocado, halvèd, sèèdèd, pèèlèd and dìcèd
  • 1 Roma tomato, dìcèd


DIRECTIONS:

  1. In a largè saucèpan of 2 cups watèr, cook quinoa according to packagè instructions; sèt asidè.
  2. Prèhèat ovèn to 375 dègrèès F. Lightly oil an 8×8 or 2 quart baking dish or coat with nonstick spray.
  3. In a largè bowl, combinè quinoa, ènchilada saucè, grèèn chilès, corn, black bèans, cilantro, cumin and chili powdèr; sèason with salt and pèppèr, to tastè. Stir in 1/2 cup chèddar chèèsè and 1/2 cup mozzarèlla chèèsè.
  4. . . .
  5. . . .
Get full recipe and instructions, please visit here Click Here




0 Response to "QUINOA ENCHILADA CASSEROLE RECIPE"

Post a Comment